Striplion là gì?
Striplion có tên tiếng Việt là thăn ngoại, là một loại thịt không có xương được lấy từ phần lưng của con bò. Loại thịt này rất được ưa chuộng vì có sự kết hợp tuyệt vời giữa hương vị và độ mềm. Đây cũng là phần thịt đặc biệt được yêu thích cho món bò bít tết (còn được gọi là New York Strip Steak), một trong những loại thịt đắt tiền trong các nhà hàng steakhouse.
Striploin và vị trí của striploin
Thường thì trong quy cách của Striploin sẽ bao gồm số đo để chỉ mức độ mỡ và thịt bao phủ trên bề mặt. Lớp mỡ trê bề mặt này rất hữu ích trong quá trình làm món bít tết, các đầu bếp có thể tận dụng phần mỡ này áp xuống bề mặt chảo để làm chín chính miếng steak, tạo nên hương vị thơm ngon hơn cho món bít tết.
Striploin nấu món gì ngon?
Striploin là một trong những phần thịt mềm và thơm ngon, có thể được chế biến theo nhiều cách như nướng nguyên tảng, cắt portion, hoặc cắt steak với độ dày phù hợp theo sở thích.
Striploin steak
Sau đây là cách làm steak Striploin đơn giản nhưng lại rất được ưa chuộng trên thế giới, vì với cách làm này sau khi chín miếng thịt giữ được hương vị thơm ngon vốn có của nó, không bị quá nhiều gia vị làm mất mùi thơm và hương vị tự nhiên.
Bước 1: cắt thịt có độ dày phù hợp từ 2-3 cm tùy sở thích
Bước 2: thoa muối và tiêu xay, lá hương thảo đều khắp bề mặt miếng thịt
Bước 3: Thoa dầu oliu khắp bề mặt miếng thịt, để thịt nghỉ trong tầm 10 phút (có thể cho vào hộp hoặc túi zip và trữ qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh sẽ càng làm tăng hương vị và độ mềm cho miếng thịt)
Bước 4: Nướng trên than hoa hoặc áp chảo (chuẩn bị chảo nóng già, thoa ít dầu lên bề mặt chảo) mỗi mặt tầm 3-5 phút tùy thích ăn chín hay chín tái.
Lưu ý: trong quá trình nướng hay áp chảo không nên lật miếng thịt liên tục mà hãy để chín một mặt rồi mới lật lại mặt đối diện. Làm như vậy sẽ hạn chế làm miếng thịt bị khô do mất juice (nước trong thịt) do quá trình nướng, đồng thời cũng làm gia tăng hương vị cho miếng thịt sau khi nướng hay áp chảo.
Sau khi thịt chín hãy để miếng thịt nghỉ 5 phút trước khi cắt nhỏ và thưởng thức. Quá trình cho thịt nghỉ cũng góp phần làm tăng hương vị và độ mềm của thịt.
